Нет ничего безопаснее еды в хорошем санатории, скажет большинство из россиян. И ошибется! Мегапопулярный среди россиян, горячо любимый гурманами «шведский стол» при неблагоприятном стечении обстоятельств может стать источником серьезного отравления, предупредил санитарный врач, старший преподаватель факультета естественных наук Государственного университета просвещения Константин Кривошонок.
Потратить 2-3 дня короткого и долгожданного отпуска на лечение – это непозволительная роскошь. По словам собеседника ФАН, чтобы избежать проблем со здоровьем в отеле или санатории надо учитывать особенности приготовления блюд для «шведского стола» и правила их употребления.
День начинается с завтрака, а сальмонеллез с куриных яиц
Полноценный завтрак в отеле сложно представить без повара, который по заказу приготовит омлет или яичницу, а к ним подадут теплые сосиски, фасоль в соусе и хлебные тосты. Как правило, это самые популярные блюда, которые прекрасно сочетаются с бодрящим кофе, чаем или апельсиновым соком. Однако, врач предупредил, что в этой комбинации скрывается опасность получить сальмонеллез, если скорлупа куриного яйца была плохо обработана и имела следы загрязнения пометом.
«Потерять несколько дней отпуска из-за банального пищевого отравления — это ужасно неприятно, поэтому так важно тщательно выбирать отель и внимательно присматриваться к блюдам, чистоте столовой посуды и приборов, рукам и униформе поваров на раздаче», — рекомендовал Кривошонок.
Перед выбором отеля или санатория обязательно также надо изучить отзывы путешественников «про еду». Если нареканий от пользователей нет, то велика вероятность, что отель действительно дорожит своей репутацией и не достает из холодильника остатки вчерашнего «шведского стола».
В большинстве отелей включенный в проживание завтрак длится с 7:00 до 10:30. «Шведский стол» от классического континентального завтрака отличается большим выбором блюд. В него обычно включаются: блюда из яиц и каши, мясные, рыбные, сырные и овощные нарезки, выпечка и кисломолочная продукция, а также блюда национальной кухни. Как ни странно, в этом изобилии и кроется опасность.
Богатая «флора» и «фауна»
Как объяснил гигиенист, во-первых, следует обходить стороной «общую миску с ложкой», особенно для молочных продуктов. Например, не стоит брать из миски сметану к творогу и блинчикам, йогурт к мюслям и фруктам, так как это очень опасные в плане быстрого роста и размножения бактерий составляющие «шведского стола», которые могут вызвать пищевое отравление. Поэтому лучше остановить свой выбор на кисломолочных продуктах в фабричной герметичной упаковке, либо вовсе отказаться от них.
Во-вторых, некоторые блюда имеют очень короткий срок годности и чувствительны к перепадам температур. Соответственно следует избегать заправленных соусами холодных закусок и порционных салатиков.
«Сами по себе вымытые листья салата, нарезанные овощи и зелень, заправленные оливковым или другим видом масла, представляют меньшую опасность для здоровья, чем щипцы «общего пользования», к которым забывают дать одноразовую перчатку. Такие щипцы за 30 минут общего контакта во время завтрака с руками отдыхающих превращаются в настоящий «микробный зоопарк». Поэтому правило «вымыть руки перед едой» относится и к случаю, когда тарелка с завтраком уже наполнена и поставлена на стол. Одно из распространенных и очень опасных заболеваний, связанных с продуктами и грязными руками — это дизентерия, также в отелях встречаются различные эшерихиозы, инфекции, вызванные кишечной палочкой», — рассказал собеседник ФАН.
Если же говорить о свежих мясных, рыбных и сырных нарезках, то при соблюдении санитарно-гигиенических норм порционирования, сервировки и отпуска они представляют наименьшую опасность из всех категорий холодных закусок. Тем не менее, специалист предупредил, что пищевое отравление ими возможно. Например, его может вызвать рыбная нарезка.
«Здесь не только вопрос доверия к кухне, но и к пищевым моделям поведения. Например, отдыхающие практикуют такой вариант: «собери свой бутерброд сам» на завтраке, положи его в пляжную сумку, потом перекусишь. Но они забывают, что пляжная сумка — это не холодильник. Порча продукта может произойти незаметно для глаз и носа, особенно если на хлеб нанесена питательная среда в виде сливочного масла», — подчеркнул санитарный врач.
Тема температуры и размножения бактерий касается не только сумки, куда сложен перекус, но и непосредственно самого помещения отельной столовой или ресторана. Если хоть на минуту показалось, что в обеденном зале «очень жарко», эксперт посоветовал уверенно пройти мимо заманчивых творожных десертов и ярких пирожных с кремом и ягодами. Как он объяснил, такие десерты очень любят бактерии, в том числе золотистый стафилококк. Поэтому творожные десерты, пирожные с кремом можно есть только при уверенности в их свежести.
С фруктами тоже есть свои правила: лучше брать целые и резать их самостоятельно, предварительно на всякий случай еще раз ополоснув чистой водой. В таком случае опасность будет минимальной.
Особое внимание следует уделить воде. Надо всегда выбирать бутилированную воду в упаковке производителя, так как фильтрованная вода с кубиками льда может нанести вред здоровью.
«И в завершении хочется отметить, что нос и глаза человека, конечно, не микроскоп или чашка Петри, но все-таки подсказать свежесть продукта могут. Если вы морщите нос от неприятного запаха — откажитесь от выбора блюда, если вы видите изменения цвета, текстуры и консистенции, появление слизи и других примесей — пройдите мимо, а лучше позовите менеджера службы питания сразу и укажите на спорный продукт, чтобы его сняли со «шведского стола», — резюмировал Кривошонок.
Остатки сладки
В заключение специалист по гигиене акцентировал свое внимание на привычке отдыхающих забирать с собой остатки со стола.
«Иногда остаются остатки на тарелке, которые так и манят завернуть в салфетку и забрать с собой. Первый шаг к безопасным остаткам – безопасное приготовление пищи (это работа кухни), второй — надежная герметичная упаковка и условия хранения при температуре 4+-2С. И тут вы должны подумать: насколько вы уверены в кухне и можете ли соблюсти такие условия хранения. Плюс помните, что представленная на «шведском столе» еда имеет короткий срок годности до 2-х часов, после чего списывается. Надо ли оно вам?», — прокомментировал эксперт.
Тип питания «шведский стол» не ограничивает отдыхающих в количестве пищи, но употребить ее, как правило, нужно на территории ресторана, соблюдая правило «бери столько еды, сколько сможешь съесть». Выносить блюда с собой запрещается. Никто не будет отбирать яблоко, банан или взятую с собой сладкую булочку, но брать большие объемы продуктов не стоит, заключил эксперт.