Российские ученые улучшили азиатский рецепт приготовления соленых медуз

Российские ученые улучшили азиатский рецепт приготовления соленых медуз

Исследователи Азово-Черноморского филиала ФГБНУ ВНИРО (АзНИИРХ) предложили рецепт заготовки медуз для восполнения дефицита кальция.

Свой доклад ученые представили на Международной конференции в Центральном институте Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии в Москве. Засоленные особым образом медузы является одним из популярных блюд в азиатских странах, рассказала в беседе с изданием «Аргументы и факты» одна из исследователей Зоя Ушакова.

По ее словам, в восточной кухне повара добиваются нужной консистенции готовых медуз с помощью обработки алюминиевыми квасцами и поваренной солью. Российские ученые предложили свой вариант рассола на основе солей кальция и дубильного вещества, получаемого из листьев скумпии. Такой метод позволяет предотвратить попадание алюминия в пищу.

Также исследователи подчеркнули, что такая обработка делает продукт источником кальция. Посетители выставки также смогли оценить необычное блюдо на вкус.

Ранее британские власти отменили запрет на добычу акулы-катрана для местных рыболовов из-за подорожания российской рыбы.