Экономист Разуваев объяснил, почему цены в ресторанах не являются завышенными

Экономист Разуваев объяснил, почему цены в ресторанах не являются завышенными

Три дня назад вся страна отмечала 8 Марта. За это время владельцы кафе и ресторанов успели неплохо заработать на романтических свиданиях и семейных посиделках. Кандидат экономических наук, инвестиционный аналитик Александр Разуваев рассказал корреспонденту ФАН, что многие граждане после праздника задумались, насколько справедливыми являются цены в ресторациях Москвы и Санкт-Петербурга. По их мнению, цены «кусаются» и необоснованно завышены, ведь продукты в магазине обходятся намного дешевле. Но так ли это на самом деле? Эксперт объяснил, как формируется экономика мест общественного питания.

«Аренда — это либо ставка, либо процент от товарооборота, исходя из того, что больше. Обычно составляет 15% от выручки. Зарплата, вместе с налогами, страховыми взносами и НДФЛ, составляет 35%. Налоги, в случае упрощенной системы налогообложения в режиме дохода еще 6%, банковские услуги около 3-4%. Туда входит и эквайринг, и снятие наличных. 10% отводится на прочие хозяйственные нужды: салфетки, полотенца, химчистка мебели, стирка, заказ формы, ремонт оборудования, чистка вентиляционных систем и так далее», – сообщил Александр Разуваев.

Таким образом, от оборота остается всего 30%, отметил собеседник ФАН. Если 25% уйдут на закупку продуктов, то прибыль (с которой нужно платить налог) составит около 5%. Показатель качества любой ресторации — это, прежде всего, не шеф-повар, а продукты. Многие клиенты отмечают, что цены на Тверской или Арбате намного выше, чем в ресторациях московских спальных районов. Однако, не стоит забывать, что аренда в центре столицы значительно дороже.

«В нынешнее санкционное время, как и в недавний период COVID-19, многие ресторации балансируют около точки безубыточности. Платят персоналу символические зарплаты в конвертах, говоря — ваш хлеб чаевые. Не забывайте их оставить. И конечно Россия, как и Белоруссия, Азербайджан или Казахстан, по менталитету, это не Европа. У нас дама никогда не платит за стол. Почетная обязанность оплаты счета в кафе или ресторане всегда принадлежит мужчине», — подытожил Александр Разуваев.

Ранее экономист Артем Голубев сообщил, что картель потребителей газа в ЕС создается против американского СПГ.