Специалисты провели эксперимент по обогащению макарон яблочным жмыхом, полученным в результате производства яблочного сока.
Пшеничные изделия смешали с яблочными выжимками в разных процентных соотношениях: от 10 до 50% в составе. После чего ученые определили содержание полифенолов и пищевых волокон, а также химический состав и свойства полученных макарон, пишет журнал MDPI.
Как показали результаты исследования, после добавления яблочного жмыха в составе продукта повысился уровень полезных для организма соединений, таких как полифенолы, фенольные кислоты и кверцетин. Кроме того, содержание пищевых волокон в макаронах с выжимкой также оказалось выше.
Как сообщают ученые, обогащенные таким образом макароны полезнее для здоровья ЖКТ. Также использование яблочного жмыха повышает уровень безотходного производства.