В Самаре разработали инновационные рецепты современных блюд

В Самаре разработали инновационные рецепты современных блюд

Заведующая самарской лабораторией кафедры «Технология и организация общественного питания» Марианна Воронина объяснила необходимость исследований в области создания новых кулинарных блюд.

Как пояснила Воронина, сегодня рестораторы трудятся в условиях жесткой конкуренции. При этом они стеснены устоявшимися регламентами и рецептами. Шеф-повара опасаются экспериментировать, ориентируясь на уже существующие блюда. Студенты самарской высшей биотехнологической школы создают инновационные и современные блюда, ломая традиционные стереотипы, сообщает samara.kp.ru.

В качестве примера Воронина упомянула о достижениях своего студента Даниила, который переосмыслил рецепт греческого супа из яиц на основе куриного бульона и лимонного сока - авголемоно. С помощью технологии су-вид (приготовление продуктов в вакуумной упаковке) он этот жидкий суп преобразовал в аппетитный омлет. Аналогичным образом он трансформировал гаспачо в желе.