Сегодня на территории Пермского края действуют ограничения для заведений общественного питания, которые пока не могут принимать посетителей во временной промежуток с 01:00 до 06:00.
Пермь, 9 декабря. В Перми, по данным рестораторов, количество бронированных корпоративов на Новый год сократилось почти в 5 раз по сравнению с 2019 годом. Примерно на столько же упал и общий регулярный поток клиентов. По мнению рестораторов, подобные ограничения накладывают отпечаток, скорее, на этап планирования, поскольку основные финансовые потери они уже понесли. При этом даже при снятии ограничительных мер ожидать чего-то сверхъестественного посетителям не стоит. Пандемия ударила, прежде всего, экономически, а значит, платить аниматорам, актерам, музыкантам, устраивать фейерверки и т.д., просто нечем. Какие-то плюшки, конечно, будут, но не в том объеме и не так красочно, как это было раньше.
По словам ресторатора Олега Ощепкова, пандемия оставила в «приличном статусе» очень ограниченное число бизнесов, в принципе.
«Очевидно, что пандемия не вчера случилась, и значительное количество людей выработали уже определенные привычки. Мы, все без исключения, получили снижение трафика и снижение среднего чека, - рассказал ФАН Олег Ощепков. - Первое, ключевые аудитории, к сожалению, болеют, либо болеют члены их семей. Второе, у людей банально стало меньше денег. Третье, люди, особенно это касается женщин, элементарно бояться лишнего появления на людях, поэтому стараются даже в привычные заведения ходить гораздо реже».
Еще одна «коронавирусная» проблема для заведений общепита - люди значительно меньше стали пить спиртное. По словам собеседников ФАН из сферы обслуживания, связано это и с тем, что у людей реально снизились доходы, и с тем, что граждане начали больше пить лекарств. Кто-то в процессе лечения, кто-то для постковидной реабилитации, кто-то в качестве превентивных мер.
«Любое приличное заведение, позиционирующее себя как гастрономическое, в том числе в алкоголе, получает в привычные для себя дни работы, вне пандемии, от 40 до 50% выручки именно по алкоголю. Вот какое существенное снижение мы получили. Поэтому, по большому счету, то, что происходит сейчас, я имею ввиду ограничения, сказывается, скорее, на барах и заведениях, ориентированных на другую аудиторию. Мест, в которых пик активности приходится на час, два, три ночи. Для них это удар. В целом, на ресторанную отрасль непосредственно решение властей не особо повлияло. Повлияла пандемия, в целом. Это, да», - говорит Олег Ощепков.
По мнению рестораторов, 13 ли декабря станет днем, когда меры могут быть смягчены, или 30 число, в общем, не имеет значения. Это никак не скажется на состояние конкретного заведения и отрасли, в целом.
«Мы итак работаем до 23-24 часов. Ограничения по банкетам, юбилеям, свадьбам, а также 30 клиентам одновременно - вот что важно. Эти ограничения пока действуют до середины декабря. Основной спрос с 24 по 30 декабря. В сам Новый год мы и раньше не особо работали. После Нового года всегда был спад - люди разъезжались. Посмотрим как нынче, есть надежда, что люди останутся в городе, и числа со второго будут приходить. А запрет работы от 1.00 до 6.00 - это касается баров и ночных клубов. Это не время еды, - рассказал ФАН директор ресторанной группы «Фо-Рест» Вадим Яхнин.
«Мы однозначно не сможем же одним Новым годом или даже несколькими праздничными днями компенсировать себе потери за полгода. Это не реально. Да, мы готовы работать. Мы понимаем, в какое время живем. Санитарные нормы? Слушайте, мы и без пандемии санитарно-обязательная сфера. В этой ситуации мы просто добавили некоторое количество особых средств», - рассуждает эксперт ФАН, хорошо знакомый с гастрономической ситуацией в регионе.
Все без исключения собеседники ФАН считают, что властям Прикамья, в общем, можно сказать спасибо, поскольку ситуация, к примеру, в Санкт-Петербурге хорошо показывает, что меры могут быть просто убийственные для отдельной сферы. Если говорить о корпоративах, то на них общепит вообще не рассчитывает. Большинство крупных компаний запретили в этом году проводить подобные мероприятия. Предприятия поменьше, если не отказались от «корпоратов», то сократили бюджеты настолько, что проще скинуться самим сотрудникам.