Москва, 10 Декабря. Говядину лучше всего готовить в вакууме, чтобы человеческому организму было проще усваивать белок. К такому выводу пришли китайские ученые.
Метод су-вид, так называемый вакуумный способ приготовления мяса, когда-то использовался только в лучших ресторанах. Однако после начала массового производства бытовых вакууматоров говядину таким образом можно готовить и в домашних условиях. Мясо, приготовленное вакуумным методом, оказалось наименее окисленным в сравнении с жареным и вареным. Су-вид обеспечивал меньшую агрегацию белков, а также сокращенное число изменений в их структуре. Специалистам удалось доказать, что такая говядина намного питательнее. К тому же ее употребление сокращает риск возникновения желудочно-кишечных проблем. Авторы исследования придерживаются мнения, что вакуумные блюда могут быть вкуснее - мясо получается нежным и сочным. Однако на праздничный стол в честь Нового года
из говядины лучше не ставить. Таролог Элена Гамаюн считает, что такое отношение не придется по вкусу символу следующего года.