Блюда Соловьиного края: ФАН публикует подборку лучших традиционных рецептов

Несколько лет назад в честь Всемирного дня туризма специалисты создали гастрономическую карту Соловьиного края для ознакомления с традиционной и интересной кухней региона. Корреспондент ФАН составил список традиционных курских блюд, которые смогут украсить любой праздничный стол, в том числе и Рождественский.

Плеховские маковые пампушки

Издавна пампушки готовили в различных странах и городах по своим оригинальным рецептам. В Курской области жители села Плехово не боялись экспериментировать и придумали вкусную, ароматную и сытную выпечку. Для теста: Мука - 1 кг Теплое молоко - 500 мл Сухие дрожжи - 40 г Сливочное масло - 100 г Яйца - 2 штуки Сахар - 150 г Ванилин - 1 пачка Для начинки: Мак кондитерский - 400 г Молоко сгущенное - 200 г Приготовление: В миске смешиваем теплое молоко, 1 столовую ложку сахара, дрожжи и оставляем в теплом месте на 20-30 минут. В дрожжевую массу добавляем ванилин, растопленное сливочное масло, яйца и все перемешиваем. Всыпаем просеянную муку и замешиваем мягкое тесто. Готовое тесто накрываем полотенцем, оставляем на 1,5-2 часа в теплом месте. Тесто раскатываем в блин толщиной 1 см. Режем его на квадратики размером 2х2 см. Выкладываем на смазанный сливочным маслом противень и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов до готовности. Пока пампушки выпекаются, приготовим заливку - смешаем сгущенное молоко и толченый мак. Остывшие пампушки выкладываем в миску и заливаем их смесью из мака и сгущенки и все перемешиваем.

Гусятина по-курски

В селах Глушковского района готовят это блюдо чаще всего на Рождественский стол. Праздничное кушанье по-особенному отличается от других вариантов приготовления гуся, которое сможет удивить ваших близких. Ингредиенты: Целая тушка гуся - 1 штука Яблоки - 4 штуки Мед - 4 ст. ложки Горчица - 1 ст. ложка Соль, перец - по вкусу Приготовление: Окунуть ощипанную тушку гуся в кипящую воду на две минуты. Обрезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Натереть тушку солью и перцем. Оставить на час. Яблоки очистить от кожуры, нарезать дольками и смешать с медом. Мед смешать с горчицей. Обмазать соусом гуся снаружи и внутри. Нафаршировать гуся «медовыми» яблоками. Налить на противень немного воды, положить на него гуся. Поставить в духовку, разогретую до 150 градусов на один час. Слить стекший жир, снова наполнить противень водой, накрыть гуся фольгой, вернуть в духовку при температуре 100 градусов (гусь среднего размера запекается 3-4 часа. В последние полчаса тушку необходимо поливать стекшимся жиром). Подавать на стол целиком.

Запеченный бараний бок

Усадьба «Марьино» в Рыльском районе, принадлежавшая княжеской семье Барятинских, не просто чудо архитектурной эстетики, но одно из самых популярных и посещаемых мест для туристов. Однако не каждый знаком с кулинарией богатой семьи. Например, у князя Ивана Ивановича Барятинского одним из самых любимых блюд был запеченный бок молодого барашка. Ингредиенты: Баранина (1/4 часть туши, ребро) - 1 штука Чеснок - 3 зубчика Паприка сладкая - 2 ст. ложка Масло растительное - 100 мл Соль, перец черный, лист лавровый, розмарин - по вкусу Приготовление: За сутки до приготовления ребро смазать смесью растительного масла, чеснока, паприки и оставить в холодильнике мариноваться. На следующий день уложить в лоток для запекания, добавить ароматные травы, накрыть фольгой и поставить в духовку на час при 200 градусов. За 15 мин до готовности снять фольгу и дать мясу хорошо зарумяниться. Бараний бок подавать очень горячим с печеными овощами или зеленым салатом.

Картофельная друнька

Праздничный стол жителей деревни Дроняево всегда украшало старинное блюдо с интересным названием «картофельная друнька». Его рецепт передавался из поколения в поколение, и таким образом дошел до наших дней. Картофель - 1 кг Яйца - 10 штук Молоко - 100 г Масло сливочное - 100 г Сметана - 100 г Лук Петрушка Укроп Приготовление: Отвариваем картофель, добавляем сливочное масло, молоко, приготавливаем картофельное пюре. Вбиваем сырые яйца и тщательно вымешиваем. Выкладываем в глиняную форму, смазанную жиром слоем 4-5 сантиметра, поверхность выравниваем, смазываем сметаной и ставим в духовку или русскую печь, запекаем 40 минут. Подается с зеленью и сметаной.

Суджанские вареники с дырочкой

Давным-давно суджанские красавицы придумали, как можно по-другому приготовить старинное, но такое любимое блюдо русского народа. Отличительной чертой они сделали дырочки в варениках, через которые внутрь них попадал бульон, насыщая начинку (сладкую, мясную и овощную) и тесто. Ингредиенты: Яйца куриные - 2 штуки Мука - 4 стакана Соль - половина чайной ложки Сыворотка - 2/3 стакана Свиной шпик - 100 г Лук - 1 штука Картофель сырой - 700 г Приготовление: Просейте три стакана муки в большую миску и вбейте туда яйца, посолите. Добавляйте сыворотку в муку, тщательно вымешивая тесто ложкой. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой за 30 минут. Для начинки сварите картофельное пюре, шпик нарежьте кубиками и жарьте на сухой сковороде до состояния шкварок. Лук также нарежьте кубиками и поджарьте на полученном смальце. Смешайте вместе лук, шкварки и пюре и остудите. Тесто раскатайте в тонкий блин. Стаканом выдавите одинаковые кружки. При лепке вареника с одного края нужно оставить маленькую дырочку, чтобы во время варки бульон попадал внутрь. Вскипятите воду, добавьте в нее соль, лавровый лист и варите вареники семь минут. Подавать со сливочным маслом, сметаной. Ранее ФАН

, что жители Курска имеют весьма необычные хобби. Например, одни участвуют в киберспортивных чемпионатах, вторые профессионально занимаются гримерным искусством, а третьи в свободное время изучают заброшенные места региона и области в поисках чего-то паранормального.